Fräulein Büker in der Stephanstraße
Ganz so neu ist das kleine Café in der Stephanstraße 24 nicht mehr. Bei "Fräulein Büker" sitzt man an reizenden weißen Metalltischchen umgeben von liebevoll gestalteter rosaroter Blümchen-Deko. Das Logo ein Scherenschnitt - echt nostalgisch. Seit Juli ist täglich - außer montags - geöffnet, seit dem Ende der Sommerferien ist ein Frühstücksangebot dazugekommen zum Beispiel mit Bagels von Barcomi's, wie die Tafel vor dem Laden verrät.
Am Anfang gab es noch keine regelmäßigen Öffnungszeiten. Fräulein Büker startete mit einer Backschule, Auftragsarbeiten, Kursen und Workshops zu fantasievoller Tortendekoration und mit Kindergeburtstagen, bei denen die kleinen zum Beispiel lernen können Marzipantiere zu modellieren. Ende 2013 kam der Kuchenverkauf an Sonntagen dazu. Naschtouren und ähnliche süße Events stehen zwar immer noch auf dem Programm, laufen aber langsam aus. Der letzte Kurs findet im Oktober statt.
Wer ist das Fräulein Büker? Hier sitzt sie vor ihrem Laden und blinzelt in die Sonne: Beeke Büker, 48 Jahre alt, ist gelernte Buchhändlerin und ist danach um die Welt gereist. Mit 30 hat sie sich einen langgehegten Traum erfüllt und noch einmal etwas ganz anderes gelernt. Schon immer wollte sie Konditorin werden. Nach dieser Ausbildung war sie auch wieder viel unterwegs - in England und als Konditorin auf Schiffen. Seit 10 Jahre lebt sie in Berlin-Moabit. Mit dem Laden ist sie nun seßhaft geworden. Eigentlich hatte sie nur Räume für ihre Kurse gesucht. Das Geschäft stand zuvor vier Jahre leer. Seit zweieinhalb Jahren ist sie nun schon in der Stephanstraße 24 ansässig und ihr Geschäft hat sich ständig gewandelt - hat sich angepasst an die Wünsche ihrer zufriedenen Kunden.
Viele Menschen aus dem Stephankiez kommen mal kurz auf ein Schwätzchen vorbei, trinken Kaffee oder Tee, genießen den frischen selbstgebackenen Kuchen. Doch vereinzelt gibt es auch Anfeindungen: "Die Leute glauben, dass durch solche Läden, die Mieten steigen", sagt Büker. Ihr ist es wichtig das traditionelle Konditoreihandwerk wieder aufleben zu lassen. Traditionelle Rezepte - manchmal an heutige Bedürfnisse neu angepasst - benötigen mehr Zeit und Arbeitsaufwand. Ihre Angebote zeigen eine große Bandbreite - auch in finanzieller Hinsicht. Fast 90% sind selbstgemacht. Immer ist auch ein veganer Kuchen im Angebot oder laktosefrei und glutenarm. Zum Kaffee gibt es nach Wunsch Sojamilch oder laktosefreie Miilch. "Fräulein Büker" wird auch von einigen kleinen Manufakturen beliefert, so gibt es neben den neu angekündigten Bagels von Barcomi's auch handgemachtes Eis mit echten Früchten von Paletas oder Fernsehturmlutscher. Für neue Kontakte sorgt der Naschmarkt organisiert von der Markthalle IX und Slow Food Berlin.
Fräulein Büker, Stephanstraße 24, 10559 Berlin, Tel. 55249065, mobil 0176 48173133
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Öffnungszeiten: Di - Fr 7 bis 18 (in den Ferien 10 bis 18), Sa - So 10 bis 16, Montag ist Ruhetag
Das Geschäft ist geschlossen.